|
課程名稱 |
食品工廠管理
Food Plant Management |
|
開課學期 |
106-2 |
|
授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
|
授課教師 |
陳勁初 |
|
課號 |
FOOD5310 |
|
課程識別碼 |
641 U3090 |
|
班次 |
|
|
學分 |
2.0 |
|
全/半年 |
半年 |
|
必/選修 |
選修 |
|
上課時間 |
星期三8,9(15:30~17:20) |
|
上課地點 |
食科102 |
|
備註 |
與張正明教授合開。
總人數上限：50人 |
|
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1062FOOD5310_ |
|
課程簡介影片 |
|
|
核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
|
課程大綱
|
|
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
|
|
課程概述 |
使學生了解經營環境與工廠管理重點，熟悉工廠管理工具，有能力遵照法規，比較競爭優勢，面向品質、成本、時效的管理目標，充分發揮能力，以利潤為中心做好工廠管理。 |
|
課程目標 |
期望學生將來踏入社會，不論被派任為工廠生產管理幹部、品質管理幹部、研發幹部、廠長、或自行創業經營工廠，在工作上皆能勝任愉快。 |
|
課程要求 |
1.期中考-50％。
2.期末考-50％。
|
|
預期每週課後學習時數 |
|
|
Office Hours |
|
|
指定閱讀 |
待補 |
|
參考書目 |
1.自編講義。
2.李錦楓.林志芳.李明清.顏文義：食品工廠經營與管理.五南,2013。
3.TFDA、CAS 等官網。
4.鄭清和：食品工廠管理。復文圖書。2011。
5.劉建功等：食品工廠經營管理。華格那。2015。
|
|
評量方式
(僅供參考) |
|
|
週次 |
日期 |
單元主題 |
|
第1週 |
2/28 |
和平紀念日(放假) |
|
第2週 |
3/07 |
成品研發管理(劉雅玲) |
|
第3週 |
3/14 |
如何做好幹部及創業主(吳昭雄) |
|
第4週 |
3/21 |
品管及儀器分析(劉雅玲) |
|
第5週 |
3/28 |
新產品開發策略:實案探討(陳勁初) |
|
第6週 |
4/04 |
兒童節(放假) |
|
第7週 |
4/11 |
新產品開發策略:問題分析與解決(陳勁初) |
|
第8週 |
4/18 |
新產品開發策略:競爭力之分析(陳勁初) |
|
第9週 |
4/25 |
期中考試 |
|
第10週 |
5/02 |
食品工廠動線規畫 |
|
第11週 |
5/09 |
食品安全管制系統 |
|
第12週 |
5/16 |
食品認驗證管理與稽核 |
|
第13週 |
5/23 |
食品可追溯性追蹤管理 |
|
第14週 |
5/30 |
資通訊技術（ICT）在食品工廠管理應用 |
|
第15週 |
6/06 |
冷鏈管理現況與管理策略 |
|
第16週 |
6/13 |
連鎖式經營之央廚管理 |
|
第17週 |
6/20 |
企業永續經營（CSM）規劃 |
|
第18週 |
6/27 |
期末考試 |
|